Gigio, desideroso di migliorare le sue abilità nella panificazione, si rivolge ad Antonio per scoprire i segreti di un pane fatto in casa perfetto. Il video si apre con Gigio che esprime la sua frustrazione per non essere riuscito a ottenere il risultato desiderato con il suo pane. Confessa che, nonostante le bollicine e i buchetti che tanto piacciono, non riesce a sviluppare il pane in altezza. Qui entra in scena Antonio, pronto a condividere la sua esperienza e i suoi consigli per un pane eccellente.

I Segreti di Antonio per un Pane Perfetto

  1. Impasto Incordato: La prima regola fondamentale, secondo Antonio, è che l’impasto debba essere ben incordato, cioè lavorato a dovere per sviluppare glutine. Questo può essere fatto sia a mano che con una macchina.
  2. Scelta della Farina e Idratazione: Antonio raccomanda l’uso di una farina di supermercato tipo “00” con un’idratazione media bassa, circa il 65%. Questo perché, impastando a mano, è più facile gestire l’impasto con un’idratazione medio-bassa.
  3. Aggiunta di Farina Saporita: Per rendere il pane più gustoso, Antonio suggerisce di aggiungere un po’ di farina tipo “1” o semola rimacinata all’impasto base, oltre a qualche seme come i semi di lino per arricchire il sapore.
  4. Tecniche di Impasto e Lievitazione: Antonio illustra le tecniche per impastare correttamente a mano, evidenziando l’importanza di una lievitazione lunga e l’uso del frigorifero per rallentare il processo.

Il video mostra Antonio e Gigio che lavorano insieme, seguendo passo dopo passo le istruzioni per ottenere un impasto perfetto. La lezione include anche consigli sulla cottura, come l’uso del vapore nei primi minuti per favorire lo sviluppo del pane in forno.

Ricetta del Pane con I Segreti di Antonio Malati di Pizza

Ingredienti:

  • 900 g di farina tipo “00”
  • 100 g di farina tipo “1” o semola rimacinata
  • 20 g di sale
  • 650 ml di acqua fresca di rubinetto (65% di idratazione)
  • 2 g di lievito fresco (oppure 1 g di lievito secco)
  • Semi di lino (opzionali, quantità a piacere)

Procedimento:

  1. Preparazione dell’Impasto: Mescolare le farine con il sale. Sciogliere il lievito nell’acqua e aggiungere gradualmente agli ingredienti secchi. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e incordato, aggiungendo i semi di lino se desiderato.
  2. Prima Lievitazione: Lasciare riposare l’impasto per circa 15 minuti, quindi eseguire alcune pieghe per migliorare la struttura. Mettere l’impasto in una ciotola, coprirlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore.
  3. Lievitazione in Frigorifero: Trasferire l’impasto in frigorifero e lasciarlo lievitare per almeno 8-16 ore (meglio durante la notte).
  4. Formatura: Dopo la lievitazione in frigorifero, dividere l’impasto in due parti, formare delle pagnotte e metterle in cestini da lievitazione (bannetons) o su un panno infarinato.
  5. Seconda Lievitazione: Lasciare che le pagnotte raddoppino di volume a temperatura ambiente.
  6. Cottura con Vapore: Preriscaldare il forno a 250°C con una pirofila d’acqua all’interno per generare vapore. Una volta che il pane è lievitato, infornarlo e mantenere il vapore per i primi 20 minuti di cottura.
  7. Fase Finale di Cottura: Ridurre la temperatura del forno a 200°C, rimuovere la pirofila con l’acqua e continuare la cottura per altri 15 minuti. Infine, cuocere il pane a 130°C con lo sportello del forno leggermente aperto per ulteriori 30 minuti.
  8. Raffreddamento: Una volta cotto, lasciare raffreddare il pane su una griglia prima di tagliarlo. Idealmente, attendere almeno un’ora per consentire alla mollica di stabilizzarsi.

Il risultato finale è un pane con una crosta croccante e una mollica leggera e ben alveolata, arricchita dai sapori della farina di qualità e dei semi di lino. Questa ricetta dimostra che, con i giusti ingredienti e tecniche, anche un pane fatto in casa può raggiungere livelli di qualità paragonabili a quelli di una panetteria professionale.

Conclusione

Alla fine, il pane risultante è una magnifica pagnotta con una bella crosticina croccante e un’interno morbidissimo e ben alveolato. Gigio, sotto la guida esperta di Antonio, riesce a creare un pane che supera le sue aspettative iniziali, imparando che la pazienza, la tecnica giusta e qualche trucco del mestiere possono fare la differenza tra un pane ordinario e uno straordinario.

Questo video non solo offre preziosi consigli per i panificatori casalinghi ma dimostra anche il valore dell’apprendimento e della condivisione delle conoscenze in cucina. La collaborazione tra Gigio e Antonio è un bell’esempio di come la passione per la cucina possa unire le persone e portare a risultati deliziosi.